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Apr 20, 2012 - Gastronomia    No Comments

Receita de pesto à Genovese

O molho pesto original, que é com manjericão, tem um gosto bem forte e marcante, mas é saborosíssimo e muito cheiroso. Mas porque pesto? Em italiano pestare significa esmagar, amassar, daí o nome do molho. É tradicional de Gênova, obviamente que todo mundo conhece e fica na Itália (rsrs). Fica delicioso em massas, saladas (eu vi ema receita noCasamenteiras, maravilhosa), em sopas e até pra você colocar como ingredientes de outros molhos, com pães, legumes… ufa! Enfim, viram como dá pra aproveitar em um monte de coisas. A receita é meio “abrasileirada”, já que nem todo mundo tem como encontrar os ingredientes originais, lá de Gênova (a não ser que você vá de jatinho só para comprá-los… kkkkk). Ah, lembrando que o molho é feito no pilão de madeira, porque de metal escurece o manjericão, e quem não tem um pode fazer no processador, mas já vou avisando que não fica a mesma coisa.
 
 Receita de Molho Pesto
4 dentes de alho
1 xícara de manjericão fresco
3 colheres de chá de pinoli triturado
100g de queijo parmesão
½ xícara de chá de azeite
Sal a gosto
Modo de Fazer
No pilão coloque o manjericão, o alho , o pinoli e metade do azeite e comece a amassar, depois junte o restante do azeite e o queijo parmesão até o molho encorpar, e coloque sal a gosto.
Mas você deve estar perguntando: o que é pinoli? É um tipo de castanha, que extraída do pinheiro-manso, que é bem cara (o quilo fica por volta de R$ 290,00) e não se encontra em toda esquina. Pode ser substituído na receita por nozes, castanha de caju ou amendoim. Quando eu fiz a receita, usei castanha de caju, bem mais fácil de ser encontrada e é relativamente barata (devia ser mais, já que é produto da terra). E também descobri que o manjericão pode ser substituído por rúcula, agrião, coentro ou salsinha. Tem muitas opções para baratear e encontrar os ingredientes.
Quem vai experimentar? Correndo pra cozinha…
Pesto Genovese